差不离令人爱不释口,这种细碎的雀跃感平日让

2020-03-25 07:35 来源:未知

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圆滚滚的抹茶蛋黄酥

随着越来越长大,好多人对节日其实并没那么敏感。偏偏就是圣诞节,用一声疾过一声的铃铛声响,宣告自己正在来的路上,也可以慢慢期待想要的礼物了。

可爱值和好吃度双爆表

节日BGM是个很神奇的存在。相比春节鞭炮管弦齐鸣的热闹,圣诞节倒没那么轰轰烈烈,细碎的铃铛,轻轻巧巧踩在心上,顶多就是让人走起路来,脚步不自觉小小跳跃。

馅料丰富不说

这种细碎的雀跃感经常让我想到酥皮点心。

层层酥脆的外皮

很多人提到酥皮点心,不是想到让人喉咙发齁的甜,就是叫人隔天不敢上秤的罪恶感。不过,一年难得几回放纵,又何须鬼祟胆怯!要知道,你已经是个大人啦,自制中式酥皮点心,要搁多少料还不是你说了算?!

简直让人爱不释口~

酥皮点心最让人心软的就是一口下去,扑簌簌抖落的渣。薄薄地,打在点心盘子上,有细微沙沙声响,听起来隐约,却能将声色放大到极致,正如那首每到这时都会在脑内盘旋的Jingle Bell。

今 日 课 堂

今天是平安夜,在西方,在外的人总会在今晚赶回家中与亲人团聚。在喝酒吃肉、谈天调笑之后,夜幕沉沉,恐怕缺不了一个晚安吻。轻如酥皮,也足以安眠。

吃货的福音“抹茶蛋黄酥”

今日点心目录

抹茶除了好吃

❖ 荷花包

还含有丰富的

❖ 海棠酥

人体所必须的营养成分和微量元素

❖ 白莲酥

如纤维素是菠菜的52.8倍

荷花包

是芹菜的28.4倍

INGREDIENTS

有减肥、祛痘等等功效

-

是爱美的吃货的福音。

荷花包

 用料 | INGREDIENTS 

展开全文

< 水油皮 >

低筋面粉 150g

中筋面粉 150g / 猪油 60g

即发干酵母 2g

糖粉 15g / 水 60ml

泡打粉 2g

< 油酥 >

糖 8g

低筋面粉 120g / 猪油 60g

水 80ml

抹茶粉 5g (选用)

红色食用色素少许

 步骤 | STEPS 

馅料用料

Step 1

白莲蓉 120g

澳门新葡新京,水油皮的所有材料放入面盆,混合揉成光滑面团后,摔打出筋,最好是能出膜,面团有一定弹性后,用保鲜膜包好放置20分钟。 

METHOD

Step 2

-

油酥用料放入面盆,用手一边抓一边搓着混合均匀,搓成一个面团,天气热的话,可以放入冰箱冷藏一会儿。

荷花包

Step 3

1-把低筋面粉、酵母、泡打粉和糖混合均匀,加入80ml水,搅拌均匀后揉搓成光滑的面团。

把水油皮和油酥分别等分成16份,各自搓成圆球。

2-把面团分成20g一份的小面团。取一个小面团擀平成圆皮,包入适量白莲蓉馅,搓圆后封口向下放入蒸笼。

Step 4

3-所有生坯都包好后放在蒸笼里醒发45分钟,再送入蒸锅大火蒸8分钟。

取一个水油皮小剂儿压扁成小面皮,把油酥球包在中间,封口捏紧,收口向下放在操作台上,盖上保鲜膜以免裸露在空气中过久,水分流失。

4-取出包子,把表面光皮剥掉。

Step 5

5-用剪刀按照荷花的造型剪出花瓣形状。

所有小剂儿都包好后,取一个小剂儿收口向上压扁,用擀面杖擀成椭圆形。

6-将少许红色素溶于水中,用牙刷蘸色素水,弹在荷花包顶端即可。

Step 6

海棠酥

从上向下把椭圆形卷成卷,收口向上摆在操作台上,盖上保鲜膜松弛15分钟。

INGREDIENTS

Step 7

-

将松弛好的油酥皮卷纵向摆放在操作台上,再次用擀面杖擀长,成一个长条面皮。

海棠酥

Step 8

红色食用色素少许

然后把长条面皮卷紧成一个筒形,盖上保鲜膜松弛15分钟,(盖上保鲜膜)。

油适量

Step 9

-油酥-

准备好内馅,用刀从中间切开分成两个小剂儿。

低筋面粉100g

Step 10

熟猪油50g

擀皮时先把小剂儿的切口向上放好,按扁后擀成圆皮,翻面后包上馅料,就可以烤制了。

-水油皮-

 小贴士 | TIPS 

精制面粉150g

1)油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

熟猪油20g

2)油皮和油酥的软硬度要相当。

水50ml

3)制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。

-馅料-

4)擀卷时力度要均匀。

红枣200g

5)擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。

METHOD

6)擀卷前的松弛要充分。

-

7)蛋黄液需要刷两次。

海棠酥

1- 红枣浸泡一夜,蒸熟后去核,用破壁机打成泥状备用。

2- 水油皮用料和油酥用料分别搓成面团,留一小团水油皮用食用色素染成淡红色,其余的和油酥各分成10份,搓成圆球。

3- 水油皮擀成皮,包入一个油酥球,压扁后擀成牛舌状面片,然后从下向上卷起成一个筒状。

4- 筒状面团纵向按扁,擀成细长的面片,然后再次从下向上卷起,形成一个矮矮的筒状面团,把这个面团两头向中间捏,搓圆后压平,擀成面皮。

5- 面皮中包入适量枣泥馅,四边向中间聚拢,捏成六角形。

6- 用剪刀把花瓣顶端各向中心剪出一条窄边,把窄边向上翻起用镊子在中心捏紧。用红色面团搓出花芯,装饰在中心点,整体捏紧制成生坯。

7-深锅中注入足量油,中大火加热至五成热,放入生坯,慢慢炸至酥皮分层,迅速捞出。

白莲酥

INGREDIENTS

-

白莲酥

-奶黄馅-

鸡蛋150g

糖 120g

吉士粉15g

黄油60g

玉米粉 30g

低筋面粉30g

牛奶55ml

炼乳 80g

-油酥-

低筋面粉100g

熟猪油50g

-水油皮-

精制面粉150g

熟猪油20g

水50ml

METHOD

-

白莲酥

1-黄油隔水融化,和其他所有材料混合均匀,放入蒸锅蒸10分钟后调成小火。用打蛋器搅拌均匀,再蒸片刻,再次搅拌,如此反复2~3次,直至馅料凝结成团,取出略晾凉,用手揉搓细腻即可做成奶黄馅。

2-水油皮用料和油酥用料分别搓成面团,各分成10份,搓成圆球。

3-水油皮擀成皮,包入一个油酥球,压扁后擀成牛舌状面片,然后从下向上卷起成一个筒状。

4-筒状面团纵向按扁,擀成细长的面片,然后再次从下向上卷起,形成一个矮矮的筒状面团,把这个面团两头向中间捏,搓圆后压平,擀成面皮。

5-在面皮中放入适量奶黄馅,包成圆球,收口向下放在桌上,用刀片在表面划出六等份。

6-大火加热一口深锅中的油,五成热时放入生坯炸至开花即可。

——本文节选自《轻食,因食而愈》返回搜狐,查看更多

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