冬至节是四十二节气中最要害的节气之一,白昼

2020-03-11 18:41 来源:未知

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节气是天象赐予的自然规律,节日是历史沉淀的人文财富。冬至的传承存在,仿佛像一颗启明星,给人以安心的希望。

冬至是我国传统历法——农历的二十四节气之一。二十四节气反应了季节、物候现象和气候的变化,是我国古代劳动人民智慧的结晶。2016年11月30日,中国“二十四节气”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

“阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰冬至。”冬至又被称为“冬节”、“贺冬”“长岁节”,为二十四节气最重要的节气之一。

冬至,又称“冬节”、“贺冬”。这一天太阳直射南回归线,北半球得到的阳光最少,而白昼达到最短。在中国传统的阴阳五行理论中,冬至是阴阳转化的关键节气。阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰“冬至”。

早在二千五百多年前的春秋时代,中国就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至,它是二十四节气中最早制订出的一个,时间在每年的公历12月21日至23日之间。

在古代,冬至是二十四节气中最重要的节气之一,曾有“冬至大如年”的说法。宫廷和民间历来十分重视,从周朝起就有祭祀活动。把冬至作为节日来过源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。

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周朝的正月等于我们现在的十一月,所以拜岁和贺冬并没有分别。古人认为自冬至起,天地阳气开始上升,代表下一个循环开始,是大吉之日。因此,后来一般春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗,也往往出现在冬至。直到汉武帝采用夏历后,才把正月和冬至分开。

冬至这天,《易经》有"先王以至日闭关,商旅不行"之说,意思是说这一天黑夜最长,最好是休养生息。 这一日,白昼的时间降到了最低,夜晚星象仍然是美丽的冬季星空。不过,冬至以后的日子,白昼将越来越长,封冻已久的天地正在缓缓舒展身体,下一个天地循环正在走来。

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冬至后,白天慢慢变长,是阴阳转化的关键节气,也是夏病冬防、冬病冬治的最好时机。古时冬至也喻意为新生命的开始。

汉代以冬至为“冬节”,官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”。这天朝廷上下要放假休息,军队待命,边塞闭关,商旅停业,亲朋好友各以美食相赠,相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。唐、宋时期,冬至是祭天祀祖的日子,皇帝在这天要到郊外举行祭天大典,百姓在这天要向父母尊长祭拜。唐朝张志真《冬至祭》一诗云:“香烛鲜花纸钱银,八果八素并八珍。合家召开追思会,缅怀英烈祭先人。” 可见当时其隆重之程度。宋朝以后冬至逐渐成为祭祀祖先和神灵的节庆活动。现在仍有一些地方如江浙、闽南一带在冬至这天过节庆贺。

古代对冬至很重视,被当作一个较的大节日,曾有“冬至大如年”的说法。

中国地域广阔,南北各地风俗不同,冬至也不例外。冬至这天,北方地区吃饺子、吃馄饨,南方地区吃汤圆、吃米团,而山东滕州等地冬至流行喝羊肉汤,苏南人在冬至时则吃大葱炒豆腐。

冬至日是数九的第一天,此时并不是最冷的时候,因为地球表面有大气和水分,能够储存热量,并不是“即存即失”,而有“积热”。冬至之后,虽然太阳高度角渐渐高起来,但是是一个缓慢的恢复过程,每天散失的热量仍旧大于接收的热量,呈现“入不敷出”的状况。到了“三九天”,积热最少,温度最低,天气也就越来越冷。如果有冷空气的影响,天气就更为寒冷。过了“冷锋”之后,天气就会渐渐变暖,所以说“冷在三九”。

冬至吃饺子是北方必不可少的节日饭。俗话说:“冬至到,吃水饺。”据说吃饺子源于东汉“医圣”张仲景。张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。当时正是冬季,沿途看到乡亲们面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。他便让其弟子在冬至这天于南阳东关搭起医棚,支起大锅,把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人。人们吃了“娇耳”,喝了肉汤,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,叫“饺子”或“扁食”,日久成俗。

从冬至之日起,中国即进入了数九寒天。“九九”是我国北方特别是黄河中下游地区更为适用的一种杂节气。从冬至那一天开始算起,进入“数九”,俗称“交九”,以后每九天为一个单位,谓之“九”,过了九个“九”,刚好八十一天,即为“出九”,那时就春暖花开了。

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。《燕京岁时记》记载:“夫馄饨之形,有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是在冬至这天用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作馄“饨”。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。

广泛流传的“九九消寒歌”说:

吃汤圆是冬至的传统习俗,在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品,是一种用糯米粉制成的圆形甜品,“圆”意味着“团圆”“圆满”,象征家庭和谐、吉祥。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至吃汤圆又叫“冬至团”。冬至团可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤团。古人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”。

一九二九不出手,三九四九冰上走,

在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,共工氏有个儿子不成才,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。

五九六九看杨柳,七九河开,八九雁来,

冬至是阴盛阳交之时,民间素有“气始于冬至”的说法。冬至后的“三九天”,天气寒冷,体内阳气刚刚生发,比较弱小,养生要调整体内平衡、顺应自然。脾胃是气血生化之源,生命活动所需的营养物质都靠脾胃供给,因此冬至被认为是健脾养胃的最佳时节。

九九加一九,耕牛遍地走。

冬至养生,首选温补食物,如鸡、羊肉、牛肉、鲫鱼等。但过多地进食温补类食品,容易上火。莲子、苡仁、赤豆、大枣、银耳、猪肝等食物既无偏寒、偏温的特性,又无滋腻妨胃的不足。还有一类滋补类食物,具有滋阴益肾、填精补髓的功效。主要有:木耳、黑枣、芝麻、黑豆、猪脊、海参、龟肉、甲鱼等。

数九寒天,就是从冬至算起,每九天算一“九”,一直数到“九九”八十一天,“九尽桃花开”,天气就暖和了。

“药补不如食补”,那么冬至养生,吃什么菜肴呢?

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1、羊肉炖白萝卜

众所周知,24个节气,其中包括12个月,每个节气前后15天。而又将“五天”称为一候,三候为一个节气。我国古代劳动人民将每个节气的“三候”根据当时的气候特征和一些特殊现象有分别起了名字,用来简明地表示当时的天气等特点。

白萝卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食盐适量。

冬至有三侯:一候蚯蚓结,  二候麋角解, 三候水泉动。

白萝卜、羊肉洗净切块备用,锅内放入适量清水将羊肉入锅,开锅后5、6分钟捞出羊肉,水倒掉,重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟。

一侯蚯蚓结:

益气补虚,温中暖下。对腰膝酸软,困倦乏力,肾虚阳痿,脾胃虚寒者更为适宜。

传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物,冬至之后,阳气虽已生长,但阴气仍然十分强盛,土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体;古人认为麋的角朝后生,所以为阴,而冬至一阳生,麋感阴气渐退而解角;由于阳气初生,所以山中的泉水可以流动并且温热。

2、芋头乌鱼

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鲜芋头100克,粳米100克,白糖少许。

二候麋角解:

将芋头洗净去皮后切成小块,与淘洗净的粳米一同放入砂锅中,加适量清水煮开,后转小火熬至米熟粥成,加入白糖,再稍煮即成。

糜,阴兽也,得阳气而解。麋与鹿同科,却阴阳不同,鹿是山兽属阳,麋是水泽之兽而属阴,古人认为麋的角朝后生,所以为阴。夏至一阴生,故鹿感受阴气而解角;冬至一阳生,故麋感阳气渐生,头上的角便开始脱落了。

有补肝健脾益肾的功效。

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3、银耳罗汉果煲鸡汤

三侯水泉动:

银耳40克,鸡1只,罗汉果4个,南杏少许,红萝卜200克,姜2片,盐适量。

天一之阳生也。由于阳气初生,所以此时山中的泉水可以流动并且温热。

将银耳洗净,用清水浸透;鸡剥好,去内脏,焯水后用清水冲洗干净;红萝卜去皮,切厚块。加适量清水入汤煲煲开后,放入鸡、罗汉果、南杏、银耳、红萝卜及姜,煲开后,改用慢火继续煲约3小时左右,加入调味料调味即可饮用。

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延年益寿

冬至习俗:

冬至养生,要根据个人的身体体质选择适合自己的养生方式,不可人云亦云,盲目进补。

吃饺子:

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每年农历冬至,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

“冬至吃饺子不冻耳朵”是古代的一句古话。在现代,冬至吃饺子虽然不是为了防治冻耳朵,不过因为其习俗,还有面、菜、肉的合理搭配,使饺子成为了一种营养全面且易消化吸收的美食。

冬至吃饺子可以用羊肉、白菜、大葱、韭菜、萝卜等做馅,这些菜均偏温热性,对人体能起到一定的温阳作用。

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喝羊肉汤:

冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天,吃羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。

在现代,我国北方流行冬至当天喝羊肉汤的习俗,寓意驱除寒冷之意。

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喝热粥:

冬至养生吃八宝粥,热腾腾的八宝粥很适合冬天饮食温热软的要求。中医认为食粥可健脾温胃,且有一定的滋阴作用,正好对抗冬季干燥的特性。为发挥御寒作用,我们在煮粥的食材上可以选用偏温热或平和健脾胃的食物,如薏米、大枣、核桃、花生、鸡肉、羊肉、糯米、桂圆、山药、银耳等。

当然也可以不妨发挥创造力,将这些食材搭配成美味的粥,例如:羊肉粥、鸡肉粥、糯米红枣粥、小米山药粥、银耳红枣大米粥等。

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冬酿酒 :

南方地区对冬至这一节气非常重视,长江姑苏地区有俗语云:“冬至如大年”。传统的姑苏人家,会在冬至夜喝冬酿酒,冬酿酒是一种米酒,加入桂花酿造,香气宜人。姑苏百姓在冬至夜畅饮冬酿酒的同时,还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的卤菜。在寒冷的冬天,冬酿酒不仅能够驱寒,更是寄托了南方人对生活的一种美好的祈愿。

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炖萝卜:   

冬至萝卜夏至姜,适时进食病光光。民间言,萝卜有小人参之说。冬至吃萝卜最滋补,在冬至夜,若炖上一锅热腾腾的萝卜排骨汤,与家人团团圆圆,天上人间。次日在五谷轮回之所排湿解毒,畅快之意如莲花般出淤泥而不染,濯清涟而不妖,身子都要轻了两斤。

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吃馄饨:

冬至养生吃馄饨,馄饨原来是北方盛行的一种食物,但现在南方人们也喜欢冬至吃馄饨。

老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。除了形态相似,冬食馄饨,有利于寒冷季节热能的储蓄。

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吃汤圆:

冬至养生吃汤圆,汤圆有着“团圆”的意思。冬至吃汤圆,如今在全国都十分盛行。

做汤圆常用的材料,如糯米、芝麻、红豆等亦是温热性味,有较好的健脾作用。脾胃和健,饮食营养才会被身体吸收利用,提高机体的抗寒防病能力,最适合在冬天食用。

冬至时节过后,天气愈加寒冷。大家要开始注意饮食,特别是一些体寒的女性,除了注意穿着保暖之外,也要注意饮食中。多吃含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪的食物,提高自身能量来抵御风寒,快乐过冬。

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冬至养生:

养生要点:冬至时阴阳交替最具有养生意义。正如一天中在子时(晚上11:00-凌晨1:00)阴阳交替,冬至是一年阴阳交替循环的节点。冬至后,天气寒冷、阳气伏藏。此时养生当注重于“藏”,避免急躁发怒,以免扰动闭藏在内的阳气。

起居指南:“起居有常,养其神也,不妄劳作,养其精也”冬至前后若能合理安排起居作息,就能保养神气,劳逸适度可养其肾精。尽量做到“行不疾步、耳不极听、目不极视、坐不至久、卧不极疲”。冬至前后睡好“子午觉”在养生学中具有重要地位,除了保证夜间睡眠。其次,要注意防风防寒。再次,冬至节气宜在白天多晒太阳,以利阳气的生长。

饮食原则:饮食仍然是"宜温热柔软,忌生冷坚硬"。人们以米、面类温暖的食物来庆祝冬节。

养生事项:一躲,二养,三补

一躲:冬至正是“阴阳大变身”的时候,也是人体抵抗力最差的时候,人极容易受寒,也容易生病,所以,冬至前后养生的核心就是“躲寒、躲冷”,大家一定要做好防寒的工作,特别是中老年人,应注意保暖,这个时候老年人的发病率会猛增,患心血管病的人往往会病情加重,患“中风”者增多,要提高警惕。

二养:春夏养阳,秋冬养阴。冬至后养生原则就是要尽量减少阳气的消耗,保养精气,做到养精蓄锐,有益于防治疾病。

冬至养生应以静为主,切忌过于运动出汗,同时,冬至“养心”也很重要,应避免过于抑郁,思虑,避免长期“超负荷运转”防止过度劳累,积劳成疾。

三补:俗话说“三九补一冬,来年无病痛”“药补不如食补”。冬季也是进补的好时机。而饮食调养则是最主要的调养方式。生冷少食、燥热不宜,滋阴潜阳的食物最为上等。

在冬季如果能恰当选择既美味,而又具有补益身体的食物,无疑会让大家接受。在冬季适宜补益的食品中,中医又分为几大类:

温补类食物,如鸡,羊肉,牛肉,鲫鱼等,可配枸杞、马蹄、甘蔗等同煮,具有一定的养阴功效。但过多地进食温补类食品,容易上火。

平补类食物,如莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等,这些食物既无偏寒、偏温的特性,又无滋腻妨胃的不足。

滋补类食物,具有滋阴益肾、填精补髓的功效。主要有:木耳、黑枣、芝麻、黑豆、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等。

建议:天寒地冻,首选温补类食物。吃饭的时候宜少缓,少量多餐,以保证所需营养又不伤脾胃。应注意“三多三少”,即蛋白质、维生素、纤维素多;糖类、脂肪、盐少。食宜温热熟饮,多吃坚果类食物,可御寒、补肾健脑、强心健体。

附冬至养生食谱:

1.羊肉萝卜饺子

食材:羊肉、猪肉、萝卜、葱末、姜末、盐。

制作方法:

1、羊肉搅成泥,萝卜插丝剁馅,加上葱末、姜末、盐即成馅。

2、包在擀好的皮里下锅煮熟即可。

养生功效:营养价值全面,对所有虚寒病症均大有裨益。

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2.滋补羊肉汤

食材:羊肉、党参、红枣、枸杞。

制作方法:

1、羊肉块先热水煮去血水,捞出洗净。

2、加水、放羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、盐、白糖、胡椒粉、料酒,蒸2小时即可。

养生功效:健脾补气。大补元气,可补脾益肺、宁神益智、生津止渴。

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3.山药鱼片

食材:鱼肉片、山药、青萝卜。

制作方法:

1、山药压成细末,鱼肉片放入碗中加适量淀粉、精盐,打入1-2个鸡蛋,拌匀后腌20分钟,投入热油中炸熟。

2、加入山药末、炸熟的鱼片、青萝卜丝、精盐,用小火炖20分钟,加胡椒粉即可。

养生功效:补中益气

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4.天麻炖乌鸡

【原料】乌鸡1只(约750g),天麻25g,川芎、白茯苓各10g,姜片5g,料酒10g,精盐适量,香菜段少许。

【制作】1、乌鸡放入冷水中,烧开,焯去血沫;中药洗净,放入鸡腹中,用线缝好口。

2、把乌鸡放人砂锅内,加入姜片、料酒和适量水,烧开后用小火炖约1小时,放精盐再炖约20分钟至材料熟烂,撒上香菜段即可。

【功效】乌鸡舒经活血、调节内分泌等功效,对老年女性大有益处。天麻、川芎、茯苓对神经衰弱的头昏、头痛、失眠等,均有辅助治疗之效,既能平肝熄风止痛,又能滋养镇静安神,与乌鸡等配合,补虚作用颇为明显。

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5.香菇栗子鸡

制作原料: 鸡肉、水发香菇、木耳、腐竹、去壳板栗。

制作方法:

1、锅内放油烧至7成热时下姜、八角、花椒、蒜瓣爆香。

2、将鸡肉翻炒上色,加入香菇、木耳、腐竹、月桂叶、蚝油翻炒。

3、加入适量的水,盖上锅盖,改中火焖煮15分钟,汤汁基本收干即可起锅。

养生功效:补气血、提高免疫力。

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6.银耳罗汉果煲鸡汤

【原料】银耳40g,鸡1只,罗汉果4个,南杏少许,红萝卜200g,姜2片,盐适量。

【制作】1、将银耳洗净,用清水浸透;鸡剥好,去内脏,焯水后用清水冲洗干净;红萝卜去皮,切厚块。

2、加适量清水人汤煲煲开后,放入鸡、罗汉果、南杏、银耳、红萝卜及姜,煲开后,改用慢火继续煲约3小时左右,加入调味料调味即可饮用。

【功效】增强体质,延年益寿。

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